秘制陳皮鴨
用料 ?
鴨 1只
陳皮 三片左右
醬油 適量
老抽 適量（起到調色作用）
秘制陳皮鴨的做法 ?
首先買壹只品質好的鴨子洗凈挖出肚子裏面的臟東西，瀝幹備用。
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鍋裏準備冷水，鴨子冷水下鍋
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煮出浮沫後把浮油和油沫撈出繼續煮5分鐘
撈完浮油和油沫是這樣子的，水非常幹凈
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然後加上我們這道菜的靈魂所在……陳皮 ，市面上的陳皮有千萬種，而我的陳皮是在香港買的老陳皮，陳皮味道相當的正統哦
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然後加進醬油和少許老抽，老抽不用多，主要起調色作用。而我做陳皮鴨喜歡用味事達醬油，它們之間的碰撞就是兩個字:絕配！
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味事達的味極鮮醬油
特級草菇老抽，這就是我用的兩種醬油
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大家可以看看這個小視頻，加了醬油，老抽，陳皮之後，壹邊大火燜壹邊不停在鴨身上淋醬汁 ，這個步驟是非常重要的壹環，因為這樣才能把整只鴨得到滋潤不易幹癟和吸收醬汁，達到全鴨通味，不會外鹹裏淡。
在燜的過程中，我們也要經常翻動鴨身，但這裏也有壹個非常重要的環節（吊水），就是在給鴨子翻身的時候要把鴨子肚子裏的醬汁先吊幹再翻身燜，這樣燜出來的鴨子連骨頭都是又濃又醇的陳皮和醬香味道。
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在不停的翻身和淋醬汁的過程中，鴨子終於熟透了，最後以大火收汁出鍋。
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看到這裏有沒有發現刀功有點厲害？壹刀壹塊絕不二刀連肉?
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好了，開幹?
小貼士
1、大家有沒有發現，這道菜從頭到尾，我的材料只有壹樣，就是陳皮對不對？那麽為什麽才壹種材料就能做出如此美味佳肴來呢？重點來了，那就是我的用心，我花了壹個半小時去用我滿滿的愛心和耐心去烹調出這麽壹道全家人都愛吃的佳肴，還能把這道菜分享給所有的姐妹們。
2、還有為什麽要冷水下鍋而不是水開了再下鍋？這裏有個秘密就是，冷水下鍋，燜出來的鴨子皮不容易爛開！