靳賢書燒餅：可口宜人，名聲在外
靳賢書燒餅是以制作人的名字命名的。靳賢書，沁陽市西向鎮人，18歲到太原“三義園”飯店學藝。三年後練就了各種烹調技藝，最為拿手的是面點絕活——烙燒餅。他自成壹家，從和面到烙制，無不精致，十幾個品種多種夾餡，其特點是橙黃透明，外焦裏酥，油而不膩。
靳賢書燒餅大致可分四類：大油酥、糖油酥、肉油酥和三角酥。該燒餅以面粉作為皮，各種甜、鹹雕料及果料作餡，經炒酥、制皮、制餡、和酥、裹餡、成型、烘烤而成。有肉酥、脂酥、糖酥、水晶酥、三角酥、豆沙酥、棗泥酥、山楂酥、玫瑰酥等20余種。
據說，吃靳賢書燒餅必須雙手捧著吃，因為該燒餅壹咬即酥，正是這樣的特點，使其成為暢銷食品。
制作靳賢書燒餅，和面要壹餳、二摣、三揉，才能成餅胚，餳好後的面，摣制時要不停地加水搗動、翻轉。而揉制時，二兩重的面順手壹按，用小搟面杖前後壹推、壹拉，就成了近兩米長、薄如蟬翼的長條條。然後就是放餡、抹油、撒料，或卷或折，壹路下來，到頭壹掬，手掌壹按，壹個圓潤光滑的燒餅面胚就好了。
制作靳賢書燒餅，要求兩手要力度均勻，全身動作協調壹致，整個制作過程如壹場太極表演，又如壹場舞蹈。而據說靳賢書本人在制作時，手中的搟面杖還隨著不同的動作擊打在面案上，發出不同的聲音，如鼓點壹般。聽著聲音的不同，人們就可以知道燒餅制作到哪個階段了。
靳賢書燒餅的烤制也很講究。烤制靳賢書燒餅用的是兩層鏊，先放第壹層，烤制差不多時，放到第二層。為了保證每個燒餅受熱適度、均勻、酥脆，每放置壹個燒餅時，都要將鏊內其他燒餅翻轉壹遍，這就要求手疾眼快，還不能怕燙著手，壹天下來都要站著操作，壹點不能偷懶，否者燒餅不是糊了，就是夾生。