食材的選擇至關重要。選用新鮮的豬大腸，處理幹凈去除異味，切成約5厘米長的段狀。酸筍是這道菜的靈魂，要選用腌制得當、酸味適中的酸筍，切成細絲備用。
接著，熱鍋倒油，放入生姜和大蒜爆香，爆出香味後下入辣椒圈煸炒。待辣椒圈變色，放入切好的大腸段翻炒片刻，加入生抽、老抽、蠔油等調味料，翻炒均勻上色。
炒至大腸微微變焦，倒入酸筍絲翻炒，再加入清水沒過食材，大火煮沸後轉小火慢燉。燉煮過程中，可根據個人口味加入適量的白糖或冰糖，提鮮解膩。
燉至大腸軟爛入味，湯汁收幹至濃稠，即可出鍋裝盤。酸筍大腸成品色澤紅亮，湯汁濃郁，酸筍中的酸爽與大腸的肥美相得益彰，令人食指大動。
為了讓酸筍大腸更加美味，不妨在燉煮過程中加入壹些輔助食材，例如：
木耳：木耳提前泡發，切絲與大腸同燉，吸湯入味，口感脆嫩。
胡蘿蔔：胡蘿蔔切片與大腸同燉，增添色彩和甜味，營養豐富。
香菜：香菜切段，出鍋前撒在酸筍大腸上，提香解膩，色香味俱全。
掌握了酸筍大腸的正宗做法，在家也能輕松制作這道湘菜名品。每當大快朵頤之時，酸筍的酸爽與大腸的肥嫩在口中交織，令人回味無窮。不妨親手壹試，為家人和朋友奉上這道舌尖上的美味，享受美食帶來的愉悅時光。