所謂的巴爾醬是壹種按比例調制的芝麻醬。芝麻經過油炸和研磨後，會略有苦味。因此，添加花生醬來調和和中和芝麻的苦味，這也可以增加甜味。早些年，有三七醬和五五醬，它們都談到了芝麻醬和花生醬的比例，但老北京人仍然最喜歡巴爾醬，並用它涮羊肉，美味可口。
有人說芝麻醬是北京人的靈魂，而這個巴爾醬可以說是這個靈魂的精華。20%的花生和80%的芝麻，俗稱巴爾醬。還有三七醬，也是這個意思。芝麻醬是由油炸芝麻研磨而成的香味食品，用作調味品。根據芝麻的顏色，可分為白芝麻糊和黑芝麻糊。芝麻醬是最受歡迎的調味品之壹。
巴爾醬的起源
當時是解放初期，物資極其匱乏。許多常見的副食品，如油、糖、醬和醋，壹開始都是限量供應的。芝麻醬就是其中之壹。每個人每月只能購買1兩，他們必須帶著購物書去合作社做標記以防止第二次購買。有些人可以禮貌地交談，接近銷售人員，經常玩得有點多。這種巴爾醬起源於那個時代，甚至可以說是老北京人智慧的結晶。
起初，芝麻醬和花生醬的比例是50-50、46-50和37-50。時間長了，發現只有28-50的味道最好，也就是芝麻醬是兩個，花生醬是八個。大量的花生醬混合在其中，不僅可以中和芝麻醬的苦味，還可以改善整體口感。至今也是北京涮羊肉的必備。如果妳在火鍋湯裏煮它，妳經常可以多吃幾盤羊肉。