閩菜是中國八大菜系之壹，在歷史的長河中匯經中原漢族文化和閩越族文化混合而成。
閩菜起源於福州，所以也可以說是福建的菜系。最早是起源於福建福州閩縣，後因為人口流動以及餐飲文化的交融，逐漸發展成福州、閩南、閩西三種不同的流派，也可稱為廣義上的閩菜。
因為福建人經常出海，所以飲食習俗也比較開放。閩菜主要以烹飪山珍海味而著名，菜肴極其註重“香”、“味”，主打以清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色。
閩菜的招牌代表就是“佛跳墻”，是閩幫菜中的首席名菜。用材考究，可以說包羅山珍海味，裏面有雞、鴨、海參、魷魚、魚翅、幹貝、海米、豬腳筋、火腿等18中原材料，還有紹酒、花生、冬筍等配料。做法是放在紹酒缸裏面文火煨成，做出來的湯十分鮮美。在古代壹文人嘗後，當場吟誦出了壹首詩“缸啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，也是現在這道菜名的由來。
因為有三種不同的流派，福州的閩菜代表有荔枝肉、醉排骨、醉糟雞、太極芋泥、扁肉燕等等，福州的閩菜選料講究、刀工嚴禁、十分講究火候、註重調湯。
閩南的閩菜與潮州菜比較相似，主要以海鮮及其制品為主，作料比較喜歡花生醬和沙菜醬。代表的閩菜主要有南普陀素菜、南海金蓮、半月沈江、東海玉螺香、蟹黃扒官燕、鮮貝釀遼參、鷺島明珠、絲雨菇雲等。
閩西主要以龍巖菜為代表，與廣東的客家菜比較相近，這主要是由於地理位置導致的。閩西的閩菜壹般多汁、清淡、滋補。代表的菜肴有芋子餃/包、炸薯丸、白頭翁餳、苧葉餳、冬瓜煲、釀苦瓜等等。