萬能的蒜蓉到底是怎麽做的？

蒜茸對愛吃的人或“美食家”來說尤其重要。涼菜、清蒸蝦、清蒸魚、清蒸扇貝、清蒸蔬菜、油炸蔬菜、烤牡蠣、燒烤等等。配上蒜茸，這道菜有壹個“靈魂”。

生活中常見的蒜末包括全熟金黃蒜末、半熟半生金銀蒜末、泡椒蒜末和蘑菇蒜末。我們所說的萬能蒜末是用黃金和白銀炸成的蒜末。它可以用來蒸嬰兒菜、牡蠣、扇貝和其他菜肴。它有壹種獨特的味道，非常美味。

秘制金銀蒜蓉

所需配料：大蒜600克、油300克、蒜茸辣椒醬120克、美味醬油25克、蠔油18克、雞精15克、味精15克、鹽18克、胡椒粉6克、糖12克。

生產方法：

第壹步：把大蒜削皮，用刀切成丁，然後把它切成均勻的細蒜粉，或者用攪拌器。但妳不能用刀打敗它。用刀炸的時候它不幹。廚師建議用刀切菜，刀子更香。

第二步：將壹半切碎的蒜蓉放入漏水處，用流水沖洗10分鐘，沖洗蒜汁（去除蒜蓉中的雜味），將水吹幹，將剩下的壹半蒜蓉放入盆中備用。

小貼士：剩下壹半的蒜末是為了防止蒜末太幹，防止顏色變差，因為後期在鍋裏炸到金黃色的蒜末已經炸走了水，所以加入剩下的沒有炸的蒜末會使蒜末不那麽幹，顏色更漂亮。

第三步：在火鍋裏加滿油，加熱至6%-7%（油中的小氣泡剛剛消失，稍熱即可），倒入壹半洗凈擠幹的大蒜粉，換低熱慢慢炒至金黃色。煎炸時記得用勺子攪拌，否則會粘鍋。這壹過程尤其重要。壹般來說，蒜茸太少，不容易操作。如果數量稍大，則更容易掌握。

第四步：將油炸蒜茸倒入盛有另壹半蒜茸的盆中，加入準備好的蒜茸辣椒醬、美味、蠔油、鹽、味精、辣椒、雞精、糖，攪拌均勻。這壹步是金廚秘制萬能蒜茸的關鍵，也不同於其他人的做法。其他人壹般不放蒜茸辣醬。