首先，揚州火鍋的鮮美味道是其最大的特色。火鍋湯底選料用料非常講究，配料豐富多樣。從葷菜、素菜、海鮮到各種調料應有盡有。湯底以薺菜、雞架、蝦皮和五花肉熬制而成，口感鮮美，喝起來有淡淡的鮮甜味，滋味可口，極具獨特的風味。
其次，揚州火鍋的制作方式也很特別。揚州火鍋使用的火鍋底料是以牛油為基礎，加入各種調料和湯底，相較於壹般的火鍋湯底更濃，令人壹品便能感受到鮮美。其次，在烹制食材的時候，揚州火鍋講究“先涮肉，後涮素”的順序，這樣能讓蘑菇、海帶等素材在濃郁的肉香湯底中得到更好的入味，同時也使烤牛肉、皮蛋豆腐等葷菜更加香鮮。
總的來說，揚州火鍋的美味絕不容錯過。不論是在冬天的寒夜中還是在炎熱的夏季，品嘗壹碗揚州火鍋都會讓人心情愉悅，胃口大開。不僅是揚州本地人，全國各地的遊客也紛紛前來壹睹揚州火鍋的風采，品味揚州的美味佳肴。