今天把這款幹炒牛河配方和制作分享給大家。制作這款幹炒牛河，首先第壹步就是準備二兩牛裏脊牛肉，然後用橫向裂紋的刀法將牛肉切成薄片，接下來進行調味腌制，加入胡椒粉0.2克、生抽五克、蠔油五克，蔥姜水10克，然後抓勻，讓牛肉充分的吸收吸足水分，加入少許的生粉抓勻，淋上少許的色拉油鎖住水分。
牛肉腌制好後準備少許的韭黃，再將韭黃改刀成小段備用，韭黃能夠給幹炒i牛河增加獨特的清香味，所以也是必不可少的配料之壹。準備小蔥壹根，切成小段兒備用，再準備少許的綠豆豆芽、胡蘿蔔壹節，將胡蘿蔔先切片再切絲，最後再準備河粉250克，河粉壹定要采用新鮮的河粉，隔夜的河粉會影響口感跟香味。
所有材料準備齊全，下面開始炒制，鍋勺子滾燙過後來上壹勺油滑鍋，滑鍋後再倒入涼油，油溫80度，倒入我們腌制好的牛肉，用中小火將牛肉輕輕滑散，牛肉滑散至六成熟的時候快速出鍋，讓牛肉保持六成熟，這樣能夠最大限度的鎖住汁水，然後剩余的兩成熟交給炒制的時候完成，然後鍋裏面再次加油，油溫六成熱，加入切好的胡蘿蔔絲跟豆芽，爆炒兩到三秒後快速出鍋控油，高油溫是鎖住水分跟保色的最有力手段。
利用粘鍋的油將河粉煸至發幹打卷，轉小火進行調味，加入少許的鹽，雞精兩克，胡椒粉0.2克，砂糖兩克提鮮、生抽五克，老抽少許提色，最後再加入蠔油五克將河粉翻炒均勻，讓每壹根粉都能夠包裹上調味料跟醬色，炒勻後加入炸好的胡蘿蔔絲跟豆芽，還有牛肉，最後加入韭黃跟蔥段，然後用最大火翻炒均勻，翻炒的時間不超過十秒，過後迅速出鍋裝盤，此時的牛肉為八成熟，也是最脆弱的階段，同時也最大限度的保留了原香，那麽我們這道幹炒牛河正式制作完成。
成品的幹炒牛河油亮有光澤，而且不會有多余的壹滴油脂。嘗上壹口，各種食材的口感跟香味相互交融交替，每壹口都是那麽的滿足，而且滿口留香，用壹個字形容，絕！