貴州煙熏臘肉的做法竅門

貴州煙熏臘肉的做法?煙熏臘肉是我們農村進入臘月時每家每戶都必做的壹件事，腌好的臘肉不能直接食用，要經過煙熏的臘肉紅亮不油不膩味道焦香更增添了它的誘惑力。無論和什麽菜搭配煙熏焦香味道都會使得整盤菜肉而不膩清爽上口。 ? 在老家都是燒大鍋做飯，臘肉腌好了，吊在飯屋房梁上，隨吃隨取，自然就將臘肉熏得不僅煙香味濃。要想做好煙熏肉，必需按照下列方法要求制作：1、腌肉? 在進行煙熏之前，將殺好的豬肉洗幹凈後把水漓幹，先用食用鹽進行腌制，按照100公斤肉2公斤鹽的比例方法，灑鹽時要均勻，用手把鹽揉到肉的每壹個部位，放置5天左右，把肉內大部分水分吸出後，進行下到工序。2、搭架生火? 搭架生火的地理位置選擇很重要，所處的風不能過大，搭架空間高度、寬度等適當為宜，才能保證熏制的臘肉。3、熏制過程中，火力不能過大，燒熱溫度不能過高，壹般控制在50℃～60℃，隨時註意火焰的燃燒高度及煙氣的濃度，保證肉的熏制滿足要求。4、三小時後翻面及調換位置進行熏，保證臘肉每個壹位置盡量熏得均勻。 5、成品： 大約熏制48小時即可。 煙熏臘肉是貴州地區壹種很有味道的年貨，臘肉顏色黑、熏得幹、肉質細、味道香。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。煙熏臘肉是壹道特色傳統名菜。