“四喜栲麩，是上海很傳統很經典的小菜，色醬紅、香濃醇，很平淡，但很有味道。
壹桌山珍海味裏夾雜著這麽壹道下飯小菜，在推杯換盞之間不會被發現，想吃些米飯收場時，這小菜才立刻變身主角，受歡迎的程度絕不遜色於任何壹道大菜。”
食材明細
主料
烤麩適量
輔料黃花菜適量
黑木耳適量
香菇適量
腐竹適量
毛豆適量
花生適量
配料老抽3勺
鹽少許
冰糖適量
蔥段適量
姜片適量
蒜瓣適量
八角2粒
桂皮1小節
甜味口味
燒工藝
壹小時耗時
普通難度
四喜烤麩的做法步驟
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1
所有食材用涼水浸泡2小時以上泡漲；烤麩入沸水中汆燙去豆腥味。
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2
烤麩攥幹水份切成見方小塊，黑木耳撕碎，香菇洗凈打十字花刀，腐竹切段。
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3
鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥、姜、蒜、八角、桂皮，下入烤麩微煎壹下，再倒入剩余食材翻炒均勻。
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4
調入適量冰糖、3勺老抽。
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5
快速翻炒至冰糖融化，烤麩上色均勻。
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6
倒入與食料齊平的溫水，調入少許鹽轉至小火蓋蓋子燜燒20分鐘左右。
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7
調至大火收湯汁。
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8
撒入毛豆翻炒至熟即可。
小竅門
1、烤麩由生面筋經保溫發酵後高溫蒸制而成，色橙黃，松軟而富彈性，有很多氣孔，如海綿狀。烤麩除作主料外，可與多種葷素原料組配，又稱百搭菜。
2、烤麩先用沸水中汆燙去除豆腥味再烹制。
3、要小火慢煨，烤麩才能入味好吃。
4、燒四喜烤麩用油量要比平時炒菜大。
來自 美食天下?kiss戰女?的作品
使用的廚具：煮鍋
所屬分類：?涼菜家常菜常見菜式中式菜系老人朋友聚餐上海菜夏季食譜秋季食譜農家菜晚餐?