毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、核黃素、尼克酸等營養元素，營養豐富，營養成分多樣，其性味甘平，口感脆爽、易於消化;對於人體具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效;適於病後虛贏、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人食用內。
吃火鍋大家都喜歡點上壹盤千層肚燙火鍋，吃得壹個脆，壹個火鍋的辣味。但是總是吃火鍋裏的重油重辣的毛肚，是時候該換壹種新吃法了，老北京有爆肚，千層肚過水蘸麻醬吃。四川有涼拌毛肚，小米辣青椒麻油，香辣爽口百吃不厭。很多四川人重慶人都不會這道菜，看到別人吃只能幹流口水羨慕不已。
今天就給大家分享這兩道牛肚的做法。
香辣炒毛肚
香辣炒毛肚首先，到市場買壹個新鮮的毛肚，適當的買壹些配菜，壹個辣椒，壹個太空椒，這兩個辣椒既可以增加這道菜的香辣味，也能起到點綴的作用，使這道菜的顏色看起來更加的好看，準備適量的竹筍，竹筍可以更好的激發毛肚的味道
配料準備如下
食鹽適量、味精少量、蔥適量、姜適量、料酒2勺、生抽適量、香醋適量、胡椒粉適量、白糖少量、植物油適量；
首先將毛肚過水，加入蔥、姜、料酒、進行壹個去腥，待等到煮出浮沫之後，撈出，放入冷水中備用
將毛肚切成條，其他配菜也切成條放到壹旁備用。
起鍋燒油，待油熱之後放入蔥姜蒜爆香，待香味出來之後放入牛肚，快速翻炒。
放入配菜繼續翻炒壹段時間，然後放入生抽，鹽、味精等調料，繼續翻炒壹段時間起鍋。
第二道 川味涼拌千層肚
食材：千層肚、姜片、料酒、青椒、小米辣、蒜末、芝麻香油、花椒油、生抽、芝麻油、味精、耗油。
做法：
1、毛肚洗凈，辣椒切碎、蒜切末。
2、鍋內放水，水開後放入毛肚。
3、加入姜片、料酒，燒開後再煮兩分鐘撈起。
4、碗裏放入辣椒碎、生抽2勺、芝麻油2勺、花椒油1勺、耗油半勺、味精1小勺、鹽1小勺，腌制十分鐘。
5、把調味好的汁澆在汆好的毛肚上即可。