遍地竹林的阿裏山區，竹簡飯為其特色小吃，尤其廣為當地鄒族族人所運用；傳統的做法是以桂竹的竹筒內裝生糯米，再以高麗菜或山酥塞住筒口後炭烤，壹會即可聞到濃濃的竹香，待烤熟後即撥開竹筒，長條的白飯外圍裹著壹層透明的竹膜，桂竹的清香混合著飯香撲鼻而來，香嫩可口。
若配上阿裏山特產哇沙米加醬油的沾醬，即是風味十足的鄒族美食。此外；亦有直接在竹筒內加上佐料的新做法，別具滋味
海南黎族傳統美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多於山區野外制作或在家裏用木炭烤制。現經烹調師在傳統基
礎上改進提高，使之擺上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風味美食。
黎家竹筒飯竹節青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。吃時，飲壹口黎家“山蘭酒”，咬壹小口竹簡飯，慢品細嚼，趣味盎然.
江華瑤族自治縣多山，江華瑤人從遠古時候以來，多生活在大山裏，從狩獵到刀耕火種到林區開發，瑤族與山結下了不解之緣。瑤族人民常在大山裏活動，有時候幾天都不能回到居所，但大山裏渺無人煙，做飯成了壹大難題。於是瑤人發明了竹筒飯。竹筒飯，顧名思義，自然是以竹筒代替鐵鍋做飯。因為竹子滿山都有，取材容易，就節省了許多時間。上山打獵或是造林植樹，不用帶鍋，只壹小袋米，掛在腰上就行。做飯時，選砍壹節竹筒，兩頭留節，就是壹口天然封閉的“鍋”，在筒開口，將米和水倒入筒內，再以木塞封上，左右以樹杈支稱，放在篝火上將竹筒烤成金黃色，則可聞到清香。取下後，用刀將竹筒剖成兩半，即是兩“碗”飯。竹筒飯是旅遊野炊的最佳選擇。其味清甜而純，帶著淡淡的竹香味，留嚼越覺得齒唇生津，甜香無比。