從文化淵源來講，川菜是中國四大菜系之首，川粵魯蘇（淮揚），這個川菜是包含了巴渝兩地的，現在分開了，重慶的川菜漸漸演變成了江湖菜系列。歷史上，川菜是分三大流派的，上河幫、下河幫、小河幫，其中上河幫菜主要是指川西平原壹帶，下河幫主要是重慶壹帶，小河幫主要是自貢、宜賓壹帶，雖不精準，大體是可以這樣理解的。
四川火鍋排在川菜第壹名，真的是實至名歸，首先，火鍋已經有很久的歷史了，其實就是它的口味和做法都是比較川派的，絕對可以成為川菜的壹道代表菜，口味也是很不錯，深受本地人和外地遊客的喜愛，不管是請客吃飯，還是約會，來壹頓火鍋，都挺不錯的。
但川菜的高速發展是在明清時期，辣椒的引入，讓花椒和辣椒的搭配才真正形成了川菜的靈魂，在經過近代多位川菜大師的南北融合，博采眾家之長，善於吸收和創新，最終形成現在所說的“壹菜壹格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”特點。
酸菜魚，水煮魚，啤酒鮮椒魚，沸騰魚，太安魚，冷吃魚，砣沱魚，泡椒黃辣丁魚，口水雞，冷吃兔，泡椒雞雜，火爆肥腸，麻婆豆腐，回鍋肉，鹵水拼盤，東坡肉，開水白菜，幹煸四季豆，幹煸土豆條，水煮肉片，水煮牛肉，幹鍋肥腸，虎皮青椒，毛血旺，四川泡菜，鹵雞，鹵水鴨，鹵豬蹄，紅油豬耳，紅油肚絲，等等我這裏壹百多道菜去
四川特色菜太多了，這裏就說幾樣家常菜經常都吃而百吃不厭，麻婆豆腐以麻辣鮮香色質金黃而出名，回鍋肉是四川名菜家家都會做，爆炒肥腸腰花、豆花、活水魚、李莊白肉、鹽水鴨、棒棒雞、臭豆腐、夫妻肺片、等等。