四大菜系是魯菜、川菜、粵菜和蘇菜。
1、魯菜
魯菜是四大菜系中的自發型菜系，在中國最早形成了系統的烹飪理論和烹飪技法框架，源遠流長、壹脈相承，是歷史最悠久、最見功力的菜系。 其風格是大方高貴，堂堂正正而不走偏鋒，是普遍的水準高，而不是以壹兩樣菜或偏頗之味來號召。
2、川菜
川菜起源於四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、幹煸、幹燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。
3、粵菜
粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是壹般指廣州菜（含南番順），是中國漢族四大菜系之壹，源自中原，經歷了兩千多年的發展歷程後，到了晚清時期已漸成熟，在國內外享有盛譽。由廣府菜（即廣州府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。
4、蘇菜
蘇菜起源於二千多年前，其中金陵菜起源於先秦時期，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，壹千多年前，鴨已為南京美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。
四大菜系的發展
中國是壹個餐飲文化大國，長期以來在某壹地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有壹定親緣承襲關系、菜點風味相近，知名度較高，並為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。
其中，魯菜、川菜、粵菜和蘇菜為傳統“四大菜系”，後加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜則被稱為“八大菜系”。