肉夾饃是陜西著名的風味小吃，但老潼關的肉夾饃卻別具壹格，似乎比其他地方的更勝壹籌。它最大不同之處在於：壹定要用剛出爐的燒餅夾煮好的冷肉，俗稱“熱饃夾涼肉”，這是最傳統、最爽口的吃法。饃幹、脆、酥、香，肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來鹹香適口，回味深長。
據介紹，老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，起源於初唐。傳說當年李世民騎馬打天下，路過潼關時，品嘗過潼關肉夾饃後贊不絕口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年來，老潼關肉夾饃讓人百吃不厭，被譽為“中國式的漢堡包”、“東方三明治”。
潼關肉夾饃的制作方法也非常獨到：將五花肉放在裝有特制的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮，肉質細膩，芳香撲鼻；將精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅裏邊是壹層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬壹口，掉渣燙嘴，口感極佳。然後用刀切成兩扇，夾鹵碎涼肉。肉夾饃就大功告成了。吃起來醬香濃郁，風味獨特。