水煮肉片是壹道色、香、味俱全的特色川菜，在各地的大小餐館都能見到。
此菜瘦肉居多，且肉片滑嫩適口，湯汁麻辣鮮香，特別誘人食欲。肉片下面的打底菜也是非常入味，也特別解膩。
水煮肉片雖然好吃，但做起來比較麻煩，所以我也不少經常做，不過每次做了壹大碗，最後連湯汁都剩不了，泡飯都能吃得香香的，真的太下飯了。關鍵自己做的吃著放心，不用擔心吃到垃圾油。
主 ?料：
豬裏脊肉：300克 ? 包菜：400克
輔 ?料：
菜 ?籽 油 ： ?適量 豆 瓣 醬?：25克
食 ? 鹽 ：2克 料 ? 酒：5克 ?
蔥 花：10克 ?姜 ? 末：3克
蒜 末：15克 ?生 ? 抽：5克
雞 ?蛋 ?清：10克 ?玉米澱粉：5克
胡 ?椒 粉： ?0.5克 ?幹 ?辣 ?椒：5克幹 ?花 ?椒： ?2克
制作步驟：
1、準備材料
2、包菜洗凈後用手撕成小塊（只取葉子部分，這樣易熟口感好）
3、裏脊肉切片
4、肉片用鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、玉米澱粉拌勻備用（最好用手抓勻）
5、準備好蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒和幹辣椒段
6、花椒和辣椒段在油鍋中煸香後撈出
7、放涼變脆後，用刀剁碎
8、包菜下油鍋大火煸炒變軟，放少許鹽炒勻
9、把炒熟的包菜放入碗底鋪平
10、用中小火將豆瓣醬煸出紅油
11、放入蔥、姜、蒜末煸香
12、加入生抽煸炒片刻
13、倒入兩碗清水，水量能沒過肉片即可
14、鍋中水開後，繼續煮2分鐘，濾出渣子（嫌麻煩可以忽略這壹步）
15、放入肉片，不能壹下全部放入，那樣肉片不宜散開
16、開鍋後撇出浮沫
17、肉片煮熟變白後關火
18、連湯汁壹起倒入包菜碗中，並在肉片上撒上蔥花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒
19、鍋中倒入菜籽油，燒至冒煙
20、把熱油均勻的澆在辣椒、花椒、蔥花上，將它們的香味再次激發出來，這樣就可以開吃啦
烹飪技巧
1、肉片不要切的太薄，稍微厚點口感好
2、打底菜可以用白菜、豌豆苗、生菜等蔬菜
3、菜籽油制作出來的香，如果沒有，也可用別的食用油