香酥鹹鴨腿的做法 ?
買來的鴨腿不要沖洗（如果先沖洗的話 在後面的腌制過程中鴨腿容易變質，腌制煮熟後步驟7會沖洗拔毛）放常溫自然解凍去冰
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炒鍋裏放入鹽翻炒，鹽色由白變黃放入花椒粒
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繼續翻炒幾下，等花椒粒發出香味關火
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把炒好的花椒鹽均勻的抹在鴨腿上，按摩鴨腿，讓鴨腿充分的吸收花椒鹽
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放入器皿入冰箱冷藏
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四天後取出鴨腿，不要清洗。放入加了水的鍋裏，放入料酒和生姜片煮，等水開後轉小火直到筷子能輕松插入鴨腿，並且沒有血水流出
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煮好後，清洗鴨腿，拔掉鴨腿上的毛（如果不想吃油炸的可以放入純凈水浸放壹會 拿出瀝幹切塊裝盤，就是鹹水鴨腿），放入瀝水籃瀝幹，也可以用廚房紙吸幹水份
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炒鍋裏加入適量油，放入鴨腿，炸至兩面金黃
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用廚房吸油紙吸去鴨腿表面的油脂，切成小塊裝盤