佐料
鴨肝400克
附件2草果
肉桂1片
八角形5
幾片香葉
10以上花椒。
淡紫色2g
薏米2g
甘草1克
適量的鹽
蔥適量
適量的料酒
生姜適量
適量的糖
甜味
鍋工藝
幾個小時很費時間。
普通難度
鹽水鴨肝的步驟
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1
準備香料:草果2個，桂皮1片，八角5個，香葉幾片，花椒10多片，丁香2克，薏米2克，甘草1克。
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2
切壹些洋蔥、生姜和大蒜備用。
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三
鴨肝上的筋膜壹定要去掉，否則會影響口感。
鴨肝去筋膜後用清水浸泡數小時，中間換水1和2次，可去除鴨肝中大部分血水。
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四
鍋中加入適量的水，剛好淹沒鴨肝即可。加入草果、桂皮、八角、丁香、薏米、香葉、花椒、甘草、料酒、鹽、糖、蔥和姜，大火煮沸，調整口味，轉小火煮30分鐘，關火倒入合適的容器中冷卻。
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五
鍋中加入水、料酒、鹽、蔥和姜，大火燒開，加入鴨肝，用筷子戳鴨肝約1或2分鐘，但它就是不變紅。當鴨肝煮至七八成熟時，立即關火離開廚房。
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六
將鴨肝倒入煮好的香料湯中，浸泡至少5、6個小時。鴨肝以泡為主，時間短味道進不去。
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七
那很好。
技巧
花椒和料酒要適量使用，不是越多越好，而是要去腥。量多了會掩蓋鴨肝的鮮味。