食用臭雞蛋會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。這些物質散發出雞蛋的臭味。即使經過烹飪，臭雞蛋中仍存在胺、亞硝酸鹽和細菌毒素，食用後會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。吃太多臭雞蛋也會誘發癌癥，因為亞硝酸鹽和細菌毒素是人體致癌物質。因此，雞蛋變質後不能食用。
不可食用的雞蛋
散黃蛋:由於運輸等劇烈震動，蛋黃膜破裂，產生機械性散黃；或存放過久，細菌或黴菌通過蛋殼的孔隙侵入蛋體，破壞了蛋白質結構，導致蛋液發黃渾濁。如果發黃不嚴重且沒有異味，經過水煮等高溫處理後仍可食用。然而，如果細菌在雞蛋中繁殖，蛋白質已經退化，它不能帶著氣味食用。
死胎卵:在孵化過程中被細菌或寄生蟲汙染，加上溫度和濕度條件差，導致胚胎停止發育的卵稱為死胎卵。這種雞蛋的營養發生了變化。如果長時間死亡，蛋白質會分解產生多種有毒物質，因此不適合食用。
發黴的雞蛋:有些雞蛋暴露在雨水或濕氣中，會洗掉蛋殼表面的保護膜，使細菌侵入雞蛋內部並發黴，導致蛋殼上出現黑斑和黴斑。這種雞蛋也不適合購買。
以上內容參考:中新。com-6種雞蛋壹定不要吃松散的黃色雞蛋或被細菌入侵。