它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖和預防癌癥的特殊功能，也是壹種罕見的天然紅色素，是壹種珍貴的美味和健康的天然食品。
紅酒糟或紅曲是由米酒制成的酒糟，主要由紅曲米中的紅曲釀造而成。它具有天然的紅色和獨特的香味。根據古代記載和研究記錄，它有許多治療作用。
詳細信息:
生產和制作
用10公斤糯米、500克紅米、120克酒餅和100克糖。首先將紅曲米（最好制成紅曲米粉）和50克白糖浸泡在壹碗冷開水中，將酒餅粉碎後將50克白糖浸泡在另壹碗冷開水中兩小時，以激活紅曲和酒餅細菌。濕度適中的糯米蒸熟後，與浸泡好的紅米水和酒糕水混合。
照片顯示紅酒糟在21度的室溫下發酵。在黑暗的地方發酵大約需要壹個月的時間，發酵時，紅曲米酒是從亞麻布中擠出來的。紅曲米酒可以飲用或用於烹飪，剩下的紅色殘渣是紅色谷物。
在釀造時，我們必須註意避光，否則，紅色酒糟的顏色會褪色並變成棕色。
這只是初步釀造，因為如果妳想得到超級醇厚的味道，妳必須在黑暗的地方釀造兩年。
紅曲在15以下和50度以上不會生長，15 ~20度和45 ~50度是抑制生長的，25 ~40度是適宜的生長溫度，35 ~37度是生長最快的，而35 ~40度是色素最多的。