白醋是壹種黑色醋酸，由糯米經三個月發酵而成。白醋因其足夠的酸度而經常被用作開胃菜。除此之外，還非常適合蘸著麻辣香鍋來中和口中的辣度。
白醋酸無色，常用於不破壞食材色澤的菜肴中，如姜絲炒大腸、醋香排骨；它也常用來強調酸味，如醋溜魚片和白醋蝦。很多開胃小菜，為了不破壞色澤，也會選擇白醋來腌制，比如涼拌黃瓜、涼拌海帶芽等。，又酸又好吃，非常好吃。
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烹飪指導？
1，保持蔬菜的顏色，減少維生素的流失。煮土豆時，在水中加入壹勺醋，以保持原有的顏色。將去皮的土豆浸泡在水中，並加入兩勺醋以防止它們變黑。烹飪卷心菜時加入壹些醋，以保持其美麗和明亮的顏色。炒菜時加壹點醋可以減少維生素的損失。
2.醋可用於需要去腥去膩的原料，如烹調水產品或胃、腸、心等。，可以消除腥味和異味，壹些腥味較重的原料也可以提前用醋浸泡。
3.軟化肉，使其鮮嫩可口。老雞鴨不容易煮熟，可以用加了壹點醋的冰水浸泡兩個小時，然後用小火煮，肉質會脆嫩可口。煮牛肉時加壹湯匙醋，這樣做出來的牛肉又軟又嫩。燉羊肉時加入醋可以緩解羊肉的膻味。在烹飪排骨或魚湯時，加入醋可以使骨頭和魚翅中的鈣、磷和鐵溶解並被人體吸收和利用。
參考來源百度百科-白醋