辣子怎麽腌制?

腌辣椒所用的是青線椒或者子彈頭辣椒，大菜椒是不行的。要帶著蒂的，完好沒有破損的辣椒，這樣生水才不會進到辣椒裏面。如果再曬不幹的話，腌出的辣椒過壹段時間就會長白毛。把辣椒清洗幹凈以後放在太陽底下暴曬幾個小時，把辣椒表面的水分曬幹。找壹個幹凈的，無油無水的壇子，在壇子裏面放上食鹽，大蒜，花椒，高度白酒，倒上涼開水，攪拌均勻。接下來我們需要進壹步處理辣椒。把辣椒用牙簽紮幾個小孔，這樣是為了腌制辣椒的時候，腌辣椒的水能很好地進入到辣椒裏邊。如果在段時間之內腌制辣椒的水進入不到辣椒裏面的話，辣椒也會容易變質。所以這壹步我們壹定要記住。

現在再來說壹下為什麽要放大蒜、花椒和白酒。大蒜和花椒都可以增香，壹是可以讓辣椒腌出來以後味道更好，這樣辣椒在腌制壹段時間以後不會變質，可以保存很長時間。另外食鹽的比例也要掌握好。壹斤的辣椒放大概壹兩半左右的食鹽就可以了，太多的話辣椒過鹹，太少的話也會長毛變質。

在我們陜南，這種腌辣椒已經成為了壹種風味，家家戶戶都會有腌辣椒的壇子，泡上壹壇子辣椒可以吃到來年的這個時候。泡好的辣椒酸酸辣辣的，可以用來炒臘肉或炒菜，泡辣椒的水甚至可以代替醋來使用。就連逢年過節，炒肚片啊炒肥腸啊，這種腌制的辣椒是必不可少的，去腥增香的效果特別好。

今天關於腌制辣椒的小技巧就和大家分享到這裏了，如果妳還沒有這樣腌過，聽我的，壹定要試試，保證不會讓妳失望。我是愛美食的濤媽，在我的主頁裏邊還有很多關於美食的制作過程和壹些廚房裏的小技巧，感興趣的朋友可以翻著看壹下。