撥爛子，山西人的美食，它還有個好聽的名字-——山花爛漫。撥爛子的用料豐富，主要為土豆絲，豆角丁，胡蘿絲，還有時令的野菜等，也可以用肉丁； 在放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者蓧麥面與其攪拌均勻，然後放入籠屜蒸熟；最後倒入油鍋，與蔥花、韭菜、花椒、雞蛋等壹起翻炒，炒至晶嫩泛黃。壹盤撥爛子會讓妳回味無窮！
土豆撥爛子的做法：
1.土豆洗凈去皮用擦子（這個擦子是山西人專門用來做面食擦蝌蚪滴）擦成扁長條型狀。放入冷水洗去澱粉，然後瀝幹水分。
2.加入適量面粉，讓每根土豆絲上都裹上面粉即可，面粉不可太多也不能太少。
3.水開後上蒸籠蒸10分鐘，蒸好後土豆絲會粘在壹起，稍微涼壹些用筷子打散。
4.蒜薹，紅辣椒和肉腸切丁，雞蛋打散炒熟。
5.炒鍋放油，油要比平時炒菜的多壹點，這樣炒出來比較香，先爆香蒜薹，然後加入肉腸和紅椒稍稍翻炒，就可以將蒸好的土豆絲放入，中火翻炒。這個步驟和炒飯差不多，不要火太大了，容易焦。也不要太小了，土豆絲的表面有壹點點的脆，口感會更好。不喜歡吃炒的撥爛子，蒸熟後直接蘸些醬料吃也可以。
6.最後加入炒熟的雞蛋，在撒入適量的鹽，翻炒均勻即可出鍋。