在西安，吃壹碗油潑面，就著幾瓣大蒜，才是地道的老陜。油潑面是主菜，蒜瓣必需是不可或缺的配菜！西安的面食對於西安人來講，有著很多外省人無法理解的深厚情感。無論是什麽面，對於西安人來說，都只是壹道壹般和便捷的美食。而吃面的時候就上幾瓣大蒜，早就成為了每壹個西安人離不開的習慣。
街頭巷尾，任意進壹家面館，在桌子上都可以看到放著的蒜。要是桌子上沒有，那就肯定是被前面的食客吃完了，喊壹聲老板，立馬給妳送過來。蒜，似乎成了西安人飯桌上必不可少的同樣事物。吃面就著蒜，乃至吃饃也要就著蒜。可為何吃面壹定要就著蒜呢？
有壹個緣故即是，蒜的辛辣味能夠有用地刺激味蕾，使人發生食欲，而且蒜本身又有殺菌用途，這也讓吃面就蒜變得加倍合理。我曾到過很多城市，也有壹些南邊的身邊的人。起初不太熟絡的時候，在飲食習慣上，壹般都是我這個北方人遷就他們，但當關系漸漸好起來以後，他們也無意開始和我壹起吃上幾頓面食。
直到有壹次進到了壹件陜西面館，我看到了桌子上的蒜瓣，因而計上心來。壹坐下來就開始剝蒜，他們覺得迷惑，我卻暗自不答。比及開始吃面以後，壹口蒜加幾筷子面的服法，瞬間令這些南邊身邊的人驚為天人。因而出於獵奇，有辣麽壹兩個身邊的人開始拿起我剝好的蒜，看著我有樣學樣……
所以說，很多飲食的方法只是沒有習慣罷了，就好像日料方才傳入中國的時候，生魚片和芥末也讓所有人望而生畏。