原料:老母雞1只（重約2公斤）、老鴨1只（重約1.750克）、豬肋排1.500克、火腿條800克、姜25克、蔥50克、料酒50克、幹凈豬肉50克、雞胸肉500克。
產量:1。煮湯:將老母雞、老鴨（鴨子必須切掉肚門）、排骨和火腿條洗凈，放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出用清水沖洗幹凈。將處理好的原料放入湯鍋中，加入15kg清水，大火燒開，去除浮沫，加入姜末、蔥段和料酒，小火加蓋，保持鍋微沸，燜煮4-5小時，過濾。2.掃湯:將雞胸肉和瘦豬肉放入攪拌機中打成細糊狀，分別放入碗中，然後加入650克水攪拌成糊狀。其中，瘦肉糊被稱為“紅糊”，雞肉糊被稱為“白蓉”。將準備好的清湯倒入幹凈的鍋中，加入鹽和胡椒粉以小火加熱，將“紅蓉”倒入清湯中，將鍋底放在離火壹半的地方，這樣鍋裏的清湯會在不沸騰的情況下沸騰。“紅蓉”結塊後，用篩網除去雜質，然後放入“白蓉”中以同樣方式掃湯，最後將取出的“白蓉”濃縮肉壓成塊。