看牛肉面名字區分蘭州人和非蘭州人。可見外國人叫拉面，當地人只會叫牛肉面，或者牛肉面。蘭州人以壹碗牛肉面開始他們的壹天。好的牛肉面有以下幾個特點:面條黃蘭州牛肉面是蘭州最有名的風味小吃。牛肉面始於光緒年間，由回族老人馬保子首創。在近百年的漫長歲月中，牛肉面在晉城家喻戶曉，以其爛肉、鮮湯、細面聞名海內外。
蘭州牛肉拉面歷史悠久。蘭州牛肉拉面的傳說起源於唐代，但由於歷史久遠，壹直無法考證。拉面，真正的蘭州牛肉湯，是由河南懷慶府(今河南省博愛縣)的青花拉桿箱老牛肉面湯演變而來。上世紀80年代，化隆人開始向全國推廣拉面生意。起初，它在青海被稱為拉面。後來因為蘭州牛肉面比較出名，幹脆改成了“蘭州牛肉拉面”的招牌。目前，青海有近4萬家來自化隆的餐廳。
首先，要想知道蘭州拉面和蘭州牛肉面的區別，首先要了解兩者的相似之處。為什麽這麽說？簡單來說，兩者有太多的相似之處，但又有很大的不同。簡單來說，蘭州拉面和蘭州牛肉面就是蘭州的牛肉面館，只開半天。如果他們晚上營業，那壹定是不真實的。壹大早，人們就等著吃湯面。牛肉面館四點開始準備。五點左右，第壹碗面端上了壹鍋湯，等待已久的顧客取了壹些。