主料雞爪500克、香果2個、羅漢果1個、幹辣椒6個、青花椒60顆、高湯3000克、八角6顆、香葉5個、草果4個、陳皮5克
輔料鹽50克、料酒30克、生抽20克、大蔥1跟、老抽2勺、畢拔8個
鹵雞爪的做法
1.
高湯是用雞骨頭跟豬骨頭小火煮3小時得到的湯所有材料準備好
2.
雞爪子飛水就是用開水燙壹分鐘
3.
飛水以後的雞爪子所有香料放高湯裏小火煮壹小時
4.
我們來炒個糖色色拉油100克加入40克冰糖小火炒到發紅註意小火不能胡了炒好的糖色立刻加入500克開水壹定要開水攪拌均勻加到鹵水
5.
鹵水加入料酒生抽老抽鹽大蔥煮10分鐘
6.
放入雞爪子鹵20分鐘放涼雞爪子在鹵水裏泡壹晚上泡時間長才入味壹定要小火鹵
7.
這是鹵完拿出來的雞爪子鹵玩的老湯不要扔放在冰箱裏冷凍下壹次鹵東西拿出來加開水就可以鹵了老湯不香了就加香料不鹹了就加鹽沒有顏色加老抽
8.
這個是泡了壹晚上的雞爪子這個鹵水可以鹵全雞豬頭肉除了下貨都可以鹵越鹵越香。