有壹段時間，硬的、軟的、薄的、厚的...看起來不同，但它們都被命名為“crisp”。脆到底是什麽？
從字面上看，“脆”這個詞由兩部分組成。左邊是“酉”，象征著從動物奶中提取的精華。最初是指發酵酸奶或奶酒，後來是指脂肪部分，如最上面的煉乳皮。右邊是“禾”，象征面粉。面粉和油只是制作酥皮的基本原料。在日本學者宮崎駿所著的《餐桌上的世界歷史》壹書中，多次提到脆皮食物來自草原，並在漢唐時期逐漸影響了中國的農耕社會。在宋代，蘇軾在他的詩中提到了脆。他寫道:“在把潘子扔進錯誤的水裏後，找到壹個君主的家真是太爽了。”但是這裏的酥皮和現在的酥皮不壹樣，更像是壹種油炸甜點，而且它很可能是由香油制成的。
草原人民以遊牧為生，所用的油往往就地取材，包括從牛奶、羊奶、牦牛奶甚至駱駝奶中提取的酥油。然而，中國人很快發現，在家畜中，只有豬油遇冷會凝固，因此它更容易與精細面粉混合，並具有更好的食品特性。因此，在中式中，通常是用熟豬油來打開酥皮。
自南宋以來，糕點的做法隨著漢人的大規模遷徙而傳播到長江以南。南方發達的稻草人文明為食物的精致化做出了貢獻。蘇州和杭州逐漸成為世界上壹流的浪漫和富裕的地方，蘇式點心也開始聞名世界。中國糕點也是從這個時候開始被明確記載的。金庸先生寫鹿鼎記時，韋小寶在揚州和揚州宮中吃的各種美食都源於他對歷史的詳細考證。