東北蘸醬菜是冷菜。蘸醬菜用黃瓜、生菜、水蘿蔔作食材，配以尖椒、蒜、小蔥
等配料制作而出的壹道菜。油煙少，取材隨意豐富，這樣的菜無疑是夏天裏最受歡迎的。
東北蘸醬菜的做法如下：
1. 清洗：將所有的食材清洗幹凈，東北蘸醬菜中常見的生食的菜有：黃瓜、生菜、水蘿蔔、壹些時令的山野菜，還有尖椒、蒜、小蔥等；
2. 蒸煮：東北蘸醬菜中常見的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等；
3. 菠菜需要過水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米飯壹起蒸的，茄子蒸二十分鐘，土豆和米飯蒸四十分鐘；
4. 蒸土豆的時間要根據土豆的大小，蒸到土豆皮開肉綻，用筷子紮壹下沒有硬芯就行了。吃時將茄子、土豆用筷子挑開，加入配料蘸醬吃；
5. 炸醬：鍋中放油，油熱後直接磕入雞蛋用筷子劃散至蛋液凝固；
6. 大醬加少量水稀釋，倒入雞蛋中，混合均勻，翻炒三五分鐘即可；
7. 配料：這個配料大概不是每家吃蘸醬菜都用到。 把尖椒、蒜、香菜壹起切碎，加入雞蛋醬，用來拌茄子、土豆或黃瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，還有香菜，真是清清爽爽的開胃菜。不過切得太碎，有點破壞了原味。
東北蘸醬菜作為東北人常吃的壹道美食，有著獨特的風味，雖為冷餐，但是及為當地人推崇。