客家這壹稱謂源於東晉南北朝時期的給客制度及唐宋時期的客戶制度，移民入籍者皆編入客籍，而客籍人遂稱為客家人。
客家是唯壹壹個不以地域命名的民系，是世界上分布範圍廣闊、影響深遠的民系之壹。客家這壹稱謂源於東晉南北朝時期的給客制度及唐宋時期的客戶制度。移民入籍者皆編入客籍，而客籍人遂稱為客家人。
客家先民始於秦征嶺南融百越時期，至宋朝逐漸南遷的漢人在贛江、汀江、梅江沖擊而成的三江平原上形成了客家民系，發展成了贛州、汀州（今分屬龍巖和三明）、梅州、河源、惠州、韶關、深圳等客家主要聚居地。
據統計，全球約有8000萬客家人，約5000萬人分布在廣東（2500萬）、江西、福建、廣西、四川、海南、湖南、臺灣（500萬）、香港、澳門等19個省的180多個市縣，約1500萬人散居世界80多個國家和地區，主要聚居在印尼、馬來西亞、泰國、新加坡、越南、美國、秘魯、澳大利亞、英國、加拿大、牙買加、荷蘭、緬甸、法國、毛裏求斯、南非、留尼旺等國家。
客家飲食
客家人的飲食，與其他民系地區很多相同或基本相同，由於該民系發展有其獨特的地理條件、歷史背景，其飲食文化也別具特色，口感偏重肥、鹹、熟，傳統的客家招牌菜有：鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉、豬肚雞。客家娘酒、客家擂茶、客家小吃、客家美食、客家黃酒、客家盆菜、客家湯圓、客家生魚膾等均是客家飲食的表現。
客家飲食文化源遠流長，唐宋時期，伴隨客家民系的形成，它的雛形開始顯現，贛州是客家飲食文化發祥地之壹，其客家飲食文化源於中原，是中原傳統文化交融的結果，它始於兩晉，成熟於明清。
其中的客家菜文化內涵豐厚，從用料、烹制方法到風味自成壹派，其味型以鮮辣醇厚見長，清淡脆嫩兼具，烹調方法精妙考究，人文氣息意蘊深遠，比較符合現代“返璞歸真”的觀念，具有很強的生命力。四星望月、釀豆腐、小炒魚、蘿蔔餃、荷包胙、鳳眼珍珠、三杯雞、肉丸子、黃元米果、魚脯、擂茶等風味獨特，美味可口，是享譽海內外的客家美食。
以上內容參考：百度百科-客家