配料：紅油辣椒，復制醬油，鹽、雞精、味精、芝麻、香油、花椒面
做法：洗凈後將豬頭從中壹破兩半，並割去耳根洗凈。將放有老湯的鹵鍋上火，放入豬頭，不加任何調料，煮兩小時即可。將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。
涼拌時，將豬頭肉和豬耳朵切片，然後加入紅油辣椒，復制醬油，鹽、雞精、味精、芝麻、香油、花椒面，拌勻即可，鹹淡和麻辣口味依個人喜好來定。
第二，煙熏豬頭肉
1，豬頭肉去毛洗凈，從下面逢中劈開，用尖刀慢慢剔除骨頭，在清水中浸泡兩小時去除血水，
2，準備腌料，按每10斤豬頭肉用鹽150克，花椒20克，白酒50克，姜片100克，五香粉30克，
3，鹽用小火炒至微黃色，稍晾涼後加入花椒和五香粉，拌勻待用
4，將泡好的豬頭肉撈出，晾幹水分，放入盆裏，倒入白酒拌勻，然後將鹽均勻的抹在豬頭肉上碼放在盆裏，碼壹層撒壹層花椒和姜片，
5，冬天，豬頭肉腌制48小時，然後用鐵鉤掛上，在開水鍋裏撈壹下，掛在通風處晾曬大約7天，
6，熏爐內點燃火，放入鋸末，待黑煙散盡冒白煙時，掛入豬頭肉熏制2小時即可。