主料：
豬腳（前腳） 1只
如何挑選豬腳：
做隆江豬腳要選用豬的前腳，因為豬前腳的脂肪比較少，吃起來沒那麽油膩，買是時候最簡單的判斷方法就是前腳小，後腳大。也有壹些不法豬販把後腳的腿肉剁去冒充前腳的，8月21日本平臺發布的壹篇林江講古：潮汕小吃趣談的視頻，裏邊就有講到“大腳假細蹄——騙鬼”的潮汕俗語故事。大家有興趣可以回看壹下。
輔料：
姜5片，生抽2大匙，老抽1大匙，鹽1小題，冰糖200克，幹辣椒2根、花椒、八角、桂皮、草果少許，蔥段適量，料酒1大匙，食用油適量
第1步：豬蹄先讓店家斬塊，回來後洗凈，蔥切段、姜切片。先將豬蹄放入冷水鍋中煮幾分鐘焯水，沖洗幹凈。鍋裏加油放入八角等香料和蔥段、姜片炒勻。
第2步：等聞到香味的時候倒入豬蹄。這時加入料酒去腥味，然後加入生抽、老抽和冰糖。現在要不停的翻炒，火也要調為中火，因為冰糖融化的時候可能會糊。炒約5分鐘的時候就可以看見豬蹄外面包裹了壹層亮亮的漂亮的醬色，豬蹄上色就OK了。轉移到燒鍋中，加入沒過豬蹄的水。
第3步：調入適量的鹽；燉約1個小時， 待湯汁收濃時就可以出鍋了。