鱅魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘裏。多分布在水域的中上層。是中國特有魚類。在中國分布範圍很廣。是池塘養殖及水庫漁業的主要對象之壹，經濟價值較高。能食用，對人體有提高智商、增強記憶、補充營養、延緩衰老的作用。
起鍋、燒油、油熱放進，姜塊、蒜泥多放，放入野山椒、加入花椒，壹起煸炒至出香味，此時放入少量水，大火煮開。蒸好15分鐘的魚頭，可以粉嫩登場了，把剛燒好的汁水，全部倒在魚頭上，撒上蔥花，此時再澆上燒至十分熱的熱油，呲拉壹聲，油花四濺，頓時香味飄出，營養、美味的剁椒魚頭的制作就完成了。剁椒魚頭，最好就是用花鰱的魚頭，因為花鰱的魚頭相對其他的魚，他比較大些，他的頭部肉質，也是比較嫩些。我們吃的就是魚頭所以淡水魚，我是比較推薦花鰱的魚頭，太小的魚頭也吃不到什麽肉。
魚頭清洗幹凈瀝幹水分加入蔥、姜、蒜末、料酒、泡椒、鹽、花生油、耗油、雞精、味精、胡椒粉腌制20-25分鐘，這個腌制非常關鍵，控制好調料的搭配做出來的剁椒魚頭味道更佳。盤底放蔥姜蒜米墊底，放入腌制好的魚頭，魚頭上鋪蓋壹層剁椒上鍋蒸8-10分鐘即可出鍋。魚頭出鍋在魚頭上面放幹辣椒、蒜蓉 、香菜。起鍋燒油，看到油的表面起白煙即可 ，把油澆到魚頭表面爆香幹辣椒、蒜蓉、香菜，美食完成。
湖南人喜歡做剁椒，剁椒又稱“剁辣椒”，意思是，將數種不同類的辣椒放在壹起剁碎，腌制而成，做法類似北方的“腌辣椒”，但剁椒強調“剁”，即是“碎”之意，北方腌辣椒多切成片或條，又或整根腌，總體而言，和湖南的剁椒是有不同的。