大同刀削面是中國山西省大同市的壹道傳統美食，歷史悠久，可以追溯到清朝乾隆年間。當時，大同的刀削面攤販們為了吸引顧客，開始將手工制作的面條拉成細而長的形狀，又稱“拉面”或“刀削面”。經過幾代人的傳承和改良，如今的大同刀削面已經成為了壹道享譽全國的美食。
制作大同刀削面的原材料
制作大同刀削面的原材料主要有面粉和水。面粉需要選用優質的小麥粉，水的質量也非常重要，最好選用山泉水或者礦泉水。除此之外，還需要加入壹些堿性物質，如蘇打粉或者硼砂，在面團中加入這些物質可以使面條更加筋道有嚼勁。
制作大同刀削面的步驟
1.準備面團
將面粉和水按照壹定的比例混合，揉成面團。面團需要揉至表面光滑，沒有明顯的裂痕，然後蓋上濕布醒面30分鐘左右。
2.搟面皮
將面團分成若幹個小團，搟成薄皮，每個薄皮的厚度大約在2-3毫米左右。搟面皮的時候需要註意力度，力度過大容易將面皮搟破，力度過小則面皮會太厚。
3.切成面條
將搟好的面皮疊起來，用刀將面皮切成細長的條狀，每根面條的寬度大約在2-3毫米左右，長度可以根據需要自行調整。
4.刀削
將面條放入開水中煮熟，然後撈出放入冷水中浸泡壹下。接著將面條放在木板上，用刀將面條切成細長的條狀，每根面條的寬度大約在2-3毫米左右，長度可以根據需要自行調整。
5.煮面
將切好的面條放入開水中煮熟，時間大約在1-2分鐘左右，然後撈出放入碗中。
大同刀削面的食用方法
大同刀削面可以搭配各種不同的配菜，如雞蛋、豆腐、肉片、蔬菜等等。最常見的做法是將煮好的面條和配菜壹起放入湯中，加入適量的調料，如鹽、醬油、醋等等，攪拌均勻後即可食用。