1姜堰酥餅
姜堰酥餅是江蘇泰州姜堰的傳統小吃。這道菜最大的特點就是脆。在吃蛋糕之前，妳可以感覺到它的松脆。姜堰酥餅的制作方法是將糕點面團搟成多層圓柱形，切成幾段，垂直壓扁後搟成餅幹。
2.臺州幹絲
臺州的幹絲可分為煮幹絲和燙幹絲。這裏的幹絲是幹豆腐絲。幹絲壹般加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲等。但是高端酒店會把海參絲或者燕窩絲放在壹起煲湯，很有特色。
3.蟹黃粉絲
這是用蟹黃和粉絲做的。做法是將螃蟹蒸熟，然後取出蟹肉，加入蔥、蒜、姜等調味料，炒出油來，然後將粉絲放入鍋中與蟹肉壹起炒。這道菜色澤鮮艷，蟹味濃郁，營養豐富。
4.靖江臘肉
這是用豬後腿的瘦肉制成的，豬後腿去筋去蹄，切成薄片，用酒、醋、鹽和其他調味料腌制壹夜，用繩子煮熟，掛在陰涼幹燥的地方晾幹，可以直接吃，也可以做成湯或油炸。
5.興化豬頭肉
興化豬頭肉是江蘇泰州興化地區的傳統熏烤代表食品，也是興化著名的特色小吃之壹。興化豬頭肉由本地豬經脫毛、放血、老鹽水腌制、旺火烹制、文火燜制而成。味道鮮美，酥香，肥而不膩，具有香、透、清的特點。