具有典型湘西風味的名菜發源於洪江。烹飪時，將鴨肉、幹辣椒、姜、糯米糕用大火在沸騰的油中炸熟，然後放入清水，倒入鴨血等。，用小火煨。成品以香味濃郁、口感飽滿、色澤金黃、酥脆肥美著稱。油炸鴨子
原料是鴨子、甜醬、姜、紫辣椒、五花肉，再配以韭菜、大蒜等調味品以及鴨血蛋糕。都是用大火煮炒，香味十裏，滋味浸心脾。
爆炒鴨血糕就是用鹽泡糯米。殺鴨時，將鴨血倒入泡好的糯米中，拌勻壓實，然後將生血餅倒扣在盛有茶油的碗裏，蒸熟，倒出，切成壹寸長的薄片或方塊，既有彈性又有嚼勁，香脆可口。燉老鴨。將老鴨切成壹寸見方的小塊，放入盛有清水的砂鍋中，不加鹽或加少許鹽，加適量白酒，用紙封住砂鍋口，用泥糊好，封口，文火煨。燉好後打開鍋蓋，滿屋都是香，讓人流口水。吃的時候加韭菜，醬油，姜米，蒜米，香油。
葡萄柚糖
精選當地頂級柚子，用山泉水浸泡，煮沸時加入天然蜂蜜，傳統手工制作，色澤金黃，柚香四溢。柚子糖具有健胃、潤肺、止咳、補血、清腸、通便的功效。
蘿蔔泡菜
主要以沅水流域的兩大河流(周目和黨江洲)出產的胡蘿蔔為主，清脆可口。
胡蘿蔔摘下後，用流水沖洗幹凈，切成均勻的薄片，拌上調料，用粉紅色的酸水浸泡，過壹夜取出，拌上香油。
米豆腐
米豆腐是四川、湖南、貴州和湖北的壹種著名的民族小吃。這道菜滑嫩酸可口。它是將大米淘洗浸泡，加水磨成米漿，再加堿煮沸，冷卻成塊狀的“豆腐”而成。
洪江涼面二合壹
將冷面和米粉混合在壹起，滿足大多數人的口味，是洪江隨處可見的特色美食。