梅州腌面是傳統的漢族小吃，客家人經過幾次大遷移後，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了的獨特地方美食。
俗話說“民以食為天”。飲食不僅是人類維系生命的基本需要，也是人類基因延續傳承文明的保障，在中國豐富的飲食傳統裏同樣有著深厚的文化內涵。廣東梅州客家民系食用的“梅州腌面”，既傳承著世代客家民系的生活特色，也成為了海外客家遊子思鄉的眷戀。
在廣東省梅州市區居住的人，誰都對“梅州腌面”不陌生，有很多人甚至把“梅州腌面”當作早餐的代名詞，因而梅州市區的“梅州腌面”店也是遍地開花，生意興隆，由此可見，梅城的“梅州腌面”已經成為市民鐘愛的客家美食，也是習以為常的典型客家早餐。
擴展資料
吃腌面，除了搭配辣醬外，各種各樣的生滾湯也是必不可少的。壹碗極具客家風味的紅曲三及第湯是梅州腌面的最佳搭檔。
“三及第”即豬肝、瘦肉、粉腸，俗稱豬雜。該名的由來，其中壹個版本來自於廣東狀元林召棠。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。
因為有著美好的寓意，客家人特別愛喝三及第湯。在客都梅州，每當考試前夕，家長都會熬制三及第湯給孩子喝，希望他們考出好成績。這看似普通的三及第湯體現出的是客家人深厚的崇文重教思想。
參考自來來源：百度百科-客家腌面