酸菜蹄膀的做法
步驟1 蹄髈冷水入鍋煮開，去除血水等雜質。
步驟2 然後用自來水沖洗幹凈，晾幹（此步驟不能偷懶，沒有完全晾幹容易導致上色不均勻）
步驟3 壹勺半醬油加上壹勺糖，攪拌到糖基本融化。（喜歡顏色深點的可以再加些老抽）
步驟4 將調制好的醬油刷在蹄髈上，刷均勻之後晾幹。
步驟5 等到蹄髈表面的醬油幹透下油鍋油炸。（若是沒等到幹透，下油鍋會濺油的。。。容易發生毀容***。。所以晾幹的步驟千萬不要偷懶。。
步驟6 炸好之後上鍋蒸4個小時。現在科技進步了，可以用電子高壓鍋來做。我用電子高壓鍋大約壓了40分鐘。
步驟7 酸菜洗幹凈過水，切成合適的形狀鋪在砂鍋裏。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒。
步驟8 放入蹄髈，加入冷水開始煮。用冷水的原因是讓豬皮進行桑拿，讓皮子更有口感。
步驟9
煮到筷子可以輕易插入肉裏，骨頭可以輕輕拔出的時候就好了。妳可以用筷子夾散蹄髈，撒上壹些蔥花，嘗嘗味道若是味道不夠可以加點鹽巴就可以端上桌了。
步驟10
喜歡重口味的蹄髈可以沾幹油碟。湯可以泡飯，下飯的很！