山城人的家宴美食—幹煸耗兒魚

到了冬天，總希望餐桌上的菜食豐富多樣。等到夜晚回來的家人，開門聞見滿屋子飄香，看見滿桌的菜色，那種溫暖的笑容，讓我很滿足。屋外寒風蕭蕭，屋內燈光柔美，飯菜騰香，這就是家的色彩，就像這壹道幹煸耗兒魚，紅亮的辣椒，在燈光下斑斕明媚。不得不說，辣椒在山城人的飲食中是不可替代的，也因此，妳總會發現，山城人的生活也就像辣椒，顏色鮮亮，味道凜冽。

下午去超市，轉到生鮮區，想到阿鄢是很愛耗兒魚的，就順帶買了壹些。原本沒想好要做什麽口味，畢竟曾經做失敗過壹道“泡椒耗兒魚”。後來聽到朋友說哪哪兒的幹煸耗兒魚很有特色，讓其念念不忘。突然想試著做壹次看，結果出來味道還相當不錯，心中相當驚喜，以後的桌上又多了壹道硬菜！

準備材料：

1、耗兒魚適量

壹般三四個人500g差不多的，根據人數來準備食材的量

2、調料：料酒、鹽、雞精、花椒、辣椒、豆瓣醬、蒜、姜、蔥適量

步驟：

壹、將魚清水洗凈，放入適量鹽、料酒、姜、蔥腌制（鹽可以多壹點），15-20分鐘後清水洗凈腌制的魚，瀝幹水後備用。

二、腌魚的同時準備材料，辣椒剪成小段，姜切片，蒜拍破，蔥切段。

三、鍋燒幹，不能有水，倒入油（油多壹點，魚才不容易粘鍋）。油溫足夠時，依次放入耗兒魚入鍋炸，炸至魚肉金黃，撈出。

四、炒料：把多余的油盛出，留適量的油，放入豆瓣醬、花椒、姜、蒜、蔥炒香。

五、佐料炒好後，放入炸好的魚，煸炒壹下，放入適量雞精，翻炒均勻。

六、想要入味，可以多煸炒壹下，然後出鍋裝盤，完成！

壹盤鮮亮飄香的幹煸耗兒魚出鍋，遠遠的就能聞到味道。這就是今晚家的味道……