在開元寺參觀了壹個多小時，步行又到牌坊街，天氣真好，天空湛藍，我們的心情也如天氣般睛朗。
這兩夫妻圍著個大盆，是在拆魚骨，魚肉用來打魚丸，每壹根刺都要挑出來，這是手工活，不容易啊，我在旁邊看了很久。
又開始吃吃吃，隨便走進壹家牛肉丸的店鋪，因為前壹天已經嘗了牛肉丸，今天就先來壹碗潮州牛筋丸。牛肉丸在潮州已經有近百年歷史，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑；牛筋丸由於添加了嫩筋因此更有嚼頭、有口感。
這是“鹹水粿”，由米漿做成的小碟子形狀的粿皮，中間盛放著熱的菜脯幹，色澤嫩白，口感潤滑。粿皮無味但有嚼勁，配上菜脯幹的香甜和鹹鮮，成為壹道具有潮汕特色的民間小吃。10元錢壹盒“鹹水粿”，有12個，味道不錯，就是裏面的菜脯幹油比較大。
看到手打牛肉丸了！潮汕地區多吃牛肉，以前鄉下有人做好牛肉丸到潮州來賣。潮州人聰明，進行了改良，把傳統用菜刀刀背捶打的牛肉丸改成兩根特制的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。看我好奇，小夥子說妳可以自己試試來打。我終究沒有試，我想那兩根鐵棒肯定很重，我的手法也不會對頭。
據說以前煮牛肉丸都是用清水，但壹向講究原汁原味的潮州人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟吃。潮州人制作的牛肉丸比傳統做法技高壹籌，更為精細考究，故牛肉丸口感爽脆，特別好吃。
現打牛肉丸旁邊有在賣牛肉丸的，我還想嘗嘗，但是剛剛壹碗牛筋丸才下肚。於是我厚著臉皮問能不能只買兩粒？壹粒牛肉壹粒牛筋？店家爽快地答應了，於是就有了我手裏的這兩粒牛肉丸。我嘗了四家的牛肉丸，每家都略有不同，但要我壹定分出個高下來，實在不是我這個初來乍到的人能說出個子醜寅卯來的。