食材;雞腿，青椒，幹辣椒，花椒，姜，蒜，蔥，豆瓣醬，老抽，生抽，料酒，鹽，糖，澱粉。做法1、雞腿洗凈，剔出骨頭，肉切塊。青椒洗凈斜切成段，姜、蒜切片，蔥斜切片成段。2、雞腿肉裏加入老抽、壹半料酒、生抽、澱粉抓勻腌壹小時以上。3、鍋內油燒到7成熱後，爆香1/3的姜片，倒入雞腿肉炒到八成熟撈出。4、鍋內油不夠可以再加少許，燒到7成熱後，下入豆瓣醬，中小火炒出紅油。5、此時放入所有姜片、蒜片、幹辣椒、花椒、蔥段炒香。6、再放入雞腿肉壹起炒，烹入另壹半料酒，炒入味。
小炒五花肉食物：五花肉150克；青尖椒；紅尖椒；姜片；蒜頭；蔥；五香粉；米酒；雞精粉；生抽；白砂糖。作法1、五花肉清洗切成薄片，青紅尖椒切割成圈，姜片與大蒜切片，蔥切條。2、涼鍋加點油，放入五花肉片炒散，煸炒至小肉冒油。3、添加兩湯匙米酒，炒勻；再倒入兩勺子生抽，炒勻。4、放入姜片與蒜頭，炒出香味後放入青紅尖椒，炒勻。
麻辣紅燒排骨原材料：豬五花肉400克土豆條75克青紅椒圈50克圓蔥粒20克排骨醬、海鮮醬油、煲仔醬、生姜、蔥結、幹花椒、幹辣椒節、蔥段、鹽、雞精、味精、骨湯、食用油各適當。作法：1.將豬五花肉切成塊，先放進鍋煸香，添加排骨醬、海鮮醬油和煲仔醬煸炒勻之後，摻酸菜魚火鍋並放進生姜和蔥結，待加入味精文火煨燈巴後，揀出五花肉再放到六成熱的熱油裏炸壹下，撈出來瀝油備用。另把土豆條放到五成熱的熱油裏炸熟，撈出來瀝油後，盛入盤內鋪底。