1.通道合龍飯
合龍飯壹般在重大節日或辦各種喜事時擺設。餐桌、椅子、碗筷、菜肴均從村寨中每戶家裏收集，然後將餐桌合攏，擺成壹長條，再將收集到的菜肴擺在長桌上，擺好碗筷，將椅子置於長桌兩旁。合龍飯的菜肴以酸魚、酸肉、酸菜為主，食糯米飯，每位客人壹份，並以樹葉為底置於長桌的兩邊，每份糯米飯上放有壹串新鮮肉和豆腐。客人就座以後，在開餐以前還有壹段集體酒令和壹個儀式。
2.通道侗家腌肉
通道侗家腌肉，俗稱接肉，侗稱nans，wuld，酸肉有豬肉、鴨肉、牛肉、牛排等。制作時間以冬季最佳。制作方法是：用盆漬鹽，略晾幹，以木桶腌制，底層用糯飯或糊糯作槽，每鋪壹層加壹層槽，然後用竹葉或棕片蓋壹層，再加木蓋，封嚴，用大石壓緊，數月即可食。腌肉不必烹飪，色艷味鹹，亦可煎炒或烤灸，以火灸最香。
3.辰溪酸蘿蔔
辰溪酸蘿蔔顏色鮮，質地脆，是湘西山區大宴上必備菜肴。由於辰溪酸蘿蔔香甜可口，既生津又開胃，投放市場後，大受歡迎，現已成為饋贈遠方友人的特色的禮品。辰溪酸蘿蔔主要取材於沅水河中的兩大江洲（木洲、當江洲）生產的紅蘿蔔，把清脆可口的紅蘿蔔采來後，放在流水中沖洗幹凈，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經壹個晚上取出，拌上噴香的油發辣子，便是辰溪著名的酸蘿蔔。
4.米粉
其中最主要的還是牛肉粉最出名了，米粉的制作原料就是由當地特產的大米制作而成，外觀有粗也有細，吃起來的口感十分的有韌勁，並且米粉十分的潤滑可口，由牛肉熬制出來的牛肉湯味道十分的鮮美，如果要是在牛肉片上撒了薄薄的壹層蔥末或者香菜的話，那真的是壹道豐盛的美食，如果有喜歡吃辣的朋友們可以加上湘西特有辣椒末。