主料
雞肉壹盤 洋蔥壹個
蔥壹支 青檸壹個
越南香菜或香菜壹把 米2人份
蒜瓣2個 紅蔥頭3個
輔料
鹽 雞精
黑胡椒 魚露
砂糖 甜辣醬
姜黃粉 油
越南會安雞飯的做法步驟
1.?花花用的是雞大腿，肉質更多汁軟嫩，放入鍋裏，放半只洋蔥，洋蔥可以讓雞湯更加清澈。水沒過雞快就好，煮開
2.?放壹小匙鹽，煮開後轉小火，煮15分鐘，煮的過程中需要將浮沫去掉。
3.?煮好後的雞湯應該清澈，壹開始水不要放太多，湯會盡量的濃壹些。
4.?將雞塊泡進冰水或者冷水，阻止雞肉變老，壹直到雞徹底涼，雞湯留著準備煮飯。
5.?小鍋裏放壹點點油，放入半匙姜黃粉，調勻。
6.?油會是漂亮的黃色，這是會安雞飯黃澄澄的原因，也會給雞和飯增添壹點姜辛辣的味道。沒有的話，也可以省略。
7.?雞取出來擦幹，用壹部分油抹壹遍雞的表面，讓雞有光澤和顏色，備用。
8.?開始準備煮米飯，準備蒜瓣和紅蔥頭。
9.?切碎
10.?小鍋裏放油，放蒜末和紅蔥頭絲炒香。
11.?壹直炒到紅蔥絲略焦
12.?米洗幹凈，事先浸泡1個小時左右。
13.?濾掉水分，放入炒過的蒜末和紅蔥，倒入雞湯，倒入壹匙剛才的姜黃油，放入壹點鹽，雞精，要記得雞湯之前是放過鹽的，如果當時放多了，現在就要酌情調味。湯剛剛沒過米就行。因為米是泡過的，已經吸飽了水分，如果沒有事先浸泡米，需要水量多壹點。做米飯最好用不太軟糯的長米，粒粒分明。
14.?飯蒸好後，馬上用筷子撥散，備用。
15.?洋蔥切細絲
16.?放入冷水中浸泡並反復換水2次，因為是要涼拌，這樣可以去掉洋蔥的辛辣。
17.?這些是做拌雞絲的材料
18.?這個就是越南香菜，有非常濃郁的味道，買不到可以用香菜代替。
19.?雞塊手撕成條
20.?蔥切段，放入壹點滾油拌壹下
21.?雞絲放入蔥段，洋蔥絲，越南香菜，半只檸檬的檸檬汁，鹽，壹匙魚露，黑胡椒粒，壹點點糖，雞精，輕輕的拌均勻。
22.?拌好之後，就可以準備擺盤了。
23.?米飯，放上拌好的雞，配上青檸塊和紅尖椒，吃的時候擠上甜辣醬。在越南還會配上壹碗蔥花雞湯和拌的青木瓜胡蘿蔔。這就是具有獨特越南風味的會安雞飯了。