－ 準備食材 －新鮮鴨蛋30個黃泥紅茶 90克涼水 150克鹽 300克開水 500克黃酒 75克
－ 步驟 －
1.黃泥先曬幹、搗碎
2.鴨蛋洗凈，自然晾幹，不要有水分
3.紅茶加涼水在旺火上煮成濃汁。
4.鹽加500克開水，小火化開鹽
5.將鹽水、紅茶水和黃酒倒入黃泥內攪拌，黃泥如果太硬，可以泡壹會兒，攪拌成漿糊狀。（攪拌成的泥漿稠度要適中。如果過稠，在蛋殼上塗料不均勻；反之，在蛋殼上沾不住。檢查泥漿稀稠方法是：取鮮蛋壹枚，投入泥漿中，如果蛋的壹半沈入泥漿內，而另壹半露在泥漿面上，說明配制的泥漿稠度適宜。）
6.把鴨蛋腌入其中，使其均勻裹滿黃泥，再放入壇中，層層疊加，等所有的鴨蛋都放入壇中，將盆裏剩下的泥倒入壇中，用手輕輕撫回平，以將鴨蛋與空氣隔絕起來，再蒙上保鮮膜，用皮筋勒好，固定，封存，置於陰涼處。壹個月後即可食用
7.腌好的鴨蛋洗答凈，用冷水中火煮開，小火再煮十分鐘，涼後食用，風味最佳（熱的鹹鴨蛋會有腥味，而涼的就完全不會了）