記得以前去雲南旅遊時，吃過壹款叫做回餅的點心，讓我印象深刻。壹是因為回餅跟阿濤湖南老家的法餅有點相似，二是因為回餅有淡淡的花椒香味。
後來我還特地查了壹下，說回餅是發酵過度的面團，通過加小蘇打中和酸性後重新揉制發酵的，由於是通過發面返回而成，所以叫做回餅。
回餅做法簡單，就類似直接法的面包，不過由於不加雞蛋，其組織雪白，加之淡淡的花椒香氣，也基本保留了回餅的特色。
材料
高筋面粉 150g，奶粉 15g，細砂糖 30g，鹽 3g，耐高糖幹酵母 2g，玉米油 15g，花椒油 8g，清水 80g
過程2、將150g高筋面粉放入攪拌桶，再加入15g奶粉、30g細砂糖、3g鹽和2g耐高糖幹酵母，將所有粉類材料拌勻。
3、然後加入15g玉米油、8g花椒油和80g純牛奶。
4、用廚師機攪拌至八成筋度，即可以拉開稍厚的薄膜。
5、蓋保鮮膜面團室溫（25℃）發酵約1小時。
6、至體積膨大壹倍，戳壹個洞既不縮攏也不漏氣的狀態。
7、取出面團按壓排氣，然後蓋保鮮膜松弛10分鐘。
8、平均分割成16個劑子，每個大約18g，然後滾圓放入烤盤中。
9、烤箱35℃發酵約40分鐘，面團體積膨大至1.5倍。
10、最後送入提前預熱好的烤箱中層，上下火150℃烤15分鐘出爐。
11、甜中帶鹹、椒香撲鼻的回餅就做好了。
TIPS
1、沒有廚師機怎麽辦？
可以用面包機揉，或者手揉都行。
2、為什麽我的面團揉不出膜？
這個原因比較多，比如機揉檔位偏低，面粉蛋白質含量不足13.5%，揉面時面團溫度超過28℃都會導致難以出膜。
3、為什麽我發酵壹樣的時間，卻發不起來？
排除妳的酵母失活因素，如果天氣冷，發酵時間就需要延長。比如我25℃發酵了1小時，妳那兒15℃可能要發酵2個半小時，所以要以最終膨脹狀態為準，不要著急。
4、為什麽壹樣的溫度時間會烤焦？
每個人烤箱都不相同，溫度時間僅供參考，需要根據實際情況靈活調整。例如妳的烤箱實際溫度偏高，就要降低溫度，如果妳的烤箱實際溫度偏低，就要提高溫度。