材料？
莧菜950克
香蔥50克
色拉油（蔬菜調料）100克
鹽13克
雞精3g
面粉550克
水320克
莧菜卷餅怎麽做？
首先將面條和水倒入盆中，面團成型後揉5分鐘，蓋上保鮮膜放在那裏。
清洗莧菜時，最好選擇葉片較多的莧菜。莧菜梗太多，太硬了不好吃。加入切碎洗凈的小蔥，先倒入油拌勻，再倒入鹽拌勻備用。這是為了減少水分流失。
將烤好的面團揉5-10分鐘，然後分成100克面粉面團。
在案板上撒上壹些幹面條，然後取壹根面條用搟面杖搟成厚度約為2毫米的圓餅，如圖所示展開，側面不要太滿。
事實上，蛋糕不圓也沒關系。這並不重要。
如圖，先把蛋糕的1/3卷起來，再按另壹邊的1/3，這樣蛋糕就卷好了，不壹定要卷成圓形。
依次做蛋糕後，在平底鍋或電餅鐺中加熱，加入少許油，加熱5-6層，加入卷好的蛋糕，然後加入少許水。水的量應該在蛋糕底部約3-5毫米，每個蛋糕之間留有壹點距離（⊙o⊙）。蓋上蓋子就著火了。
3-5分鐘後，打開蓋子，蛋糕就熟了。如果此時水分還沒有蒸發，打開蓋子煎至金黃色。如果是煎餅鍋，兩面都是金色的。如果是平底鍋，只需煎壹面，然後翻過來再煎。
然後切成塊吃。美味的紅湯莧菜蛋糕是這個季節的禮物。
技巧
壹定要先和面，然後再做。壹是味道會更好，二是更容易搟開。