地瓜葉曬幹可以食用，能拌涼菜或者煮水，地瓜葉含有豐富的膳食纖維、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣，可以提高免疫力、保護視力、緩解便秘。但是不要經常吃曬幹的食物，因為曬幹的地瓜葉缺乏水溶性維生素。
紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2．74%，胡蘿蔔素5580國際單位/100克，維生素B2為3．5毫克/公斤，維生素C為41．07毫克/公斤，鐵3．94毫克/公斤，鈣74．4毫克/公斤。
擴展資料：
紅薯葉的吃法很多，這裏略做介紹。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲壹起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。
此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。日本市場有罐裝腌制的紅薯葉小菜出售，我們也可加鹽將其制成鹹菜、小菜，供佐食用。正值紅薯收獲與上市之時，喜好美食和關註營養的人不妨試吃壹下紅薯葉。
人民網-地瓜葉居然這麽有營養？這種“抗癌蔬菜”應這樣吃