1、豬腿提前用清水浸泡幾個小時，中間換水；
2、鍋內添加蔥、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖、鹽、老抽、大火煮開轉中火煮20分鐘；
3、豬腿入開水鍋焯壹下，添加料酒去腥膻味；
4、焯好的豬腿入煮好的鹵水中，大火煮開，轉中小火鹵30分鐘；
5、關火後，讓豬腿繼續在鹵水中浸泡三四個小時；
6、再次開火，大火煮開，轉中火煮20分鐘關火。
註意事項 1、提前浸泡換水是為了去除豬肉的膻味；
2、豬腿焯水和焯水後入鍋鹵制時，即將開鍋之時加料酒，為了更好地去除豬肉的腥膻味；
3、各種香料也可以有效去除豬肉的腥膻，香料不必全放，手頭有什麽就放什麽；
4、第六步重復鹵煮，可以讓鹵汁充分浸潤，鹵味更濃。
材料豬腿腱子肉 八角 大姜 花椒 糖 老抽生抽 鹽 黃酒
做法1. 豬腿腱子肉焯水，水裏加蔥姜去味
2. 我順便還煮了幾個雞蛋，也準備放進去
3. 把所有的配料加水在鍋中煮10分鐘形成了鹵水。然後加入豬肉中火燉壹個1小時，中間加入要鹵的雞蛋啥的。出鍋後肉在鹵水中泡壹下。這是出鍋後拍的。
4. 這是出鍋後切了壹點嘗了嘗，真的不錯。
5. 這是肉冷了後拍的，註意肉皮上還帶著湯汁呢。
豬腿肉500克，醬油500克，花椒數粒，料酒10毫升，大料少許，桂皮1小塊，鮮姜1小塊，蔥白1根，白糖5克。
美食做法?
(1)鮮姜洗凈，切成薄片。
(2)將豬腿肉洗凈，瀝幹水，切成3厘米寬、厚的長條，放在大碗內，倒入醬油，放入桂皮、花椒、大科和鮮姜片(壹半)，浸泡壹晝夜，將肉條撈出，用細繩將肉條串起來，掛在通風口，吹至肉質幹硬，肉色發紅。
(3)將大蔥洗凈，縱向剖開，再切成6厘米長的段，待用。
(4)將吹幹的醬油肉放在盆內，上面放蔥段、鮮姜片，加入科酒和白糖，放在鍋內，置旺火上蒸熟，取出晾涼，切成薄片，碼在盤內即可食用。?