因為在我國基本上每壹個醬油產品全是勾調的，工業生產化工廠制作的。比如說如今大部分的醬油制作周期時間僅有3-7天。這就造成這類速學醬油有極為明顯的的酸，澀味，銹味，盡管用各種各樣鮮香化學物質和防腐劑也不能擋住，根本不可能立即用於入鍋。所以才擁有大部分拷貝醬油的問世。如今餐館用的拷貝醬油，關鍵以四川菜清醬油，甜醬油；淮陽菜的油蔥醬油，河蝦醬油
廣東菜的豉油皇；及其內蒙古西邊地區的菌類醬油為首要意味著。該類醬油多作為拌和涼拌菜，調配包餡，煮制海鮮海鮮產品應用。提前準備食用油350克，生抽醬油400克，老抽王100克。圓蔥100克，大蔥300克，老冰糖30克，八角，桂丁，丁香花適當待用。洋蔥切絲，大蔥切條，切時留意蔥根綠茵茵分離。鍋中重進熟豬肉五十克，燒至五成熱，放入五花肉爆鍋冒油，入拍蒜炒出香味，再放入朝天椒和兌好的醬油五十克煸炒
加些許鹽，雞精十克，白砂糖五克調料，煸炒勻稱進味，用少量濕澱粉勾芡，淋明油就可以起鍋。二次加工醬油不但味道鮮香，而且色澤好看，鹹度口感也較為可控性，最主要的是十分便捷，智能化占比，隨用隨用。在餐飲企業中，並不是所有的餐館都是會將醬油二次加工熬煮，而必須二次熬煮的醬油壹般都是用以壹些獨特特色美食菜肴的制作，比如最常見的必須使用二次加工的醬油的美食的做法有
涼菜，砂鍋飯，重慶小面，鹵肉醬肉，紅燒豬腳，涼皮這些。而這種通過二次熬煮生產加工過的醬油壹般被稱作復合型醬油。醬油是中華傳統的調味料，在我國醬油釀制早已有幾千年的歷史時間了。醬油是通過黃豆、麥子、食用鹽通過練油、發醇等流程釀造成的的。醬油的成份除食用鹽成份外，還包括有多種多樣碳水化合物、糖原、有機物等。味兒以甜味為重，亦有鮮香、香氣等