調料:川鹽300克冰糖250克姜500克蔥300克料酒65438+雞精味精000克？
香料:山奈30克八角20克丁香10克砂仁50克小茴香100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克肉桂80克撥子50克千裏光30克檸檬草40克草坪50克胡椒50克？
湯料:3500克雞骨架和1500克管骨？
制作（1）雞骨架。將豬筒骨（用錘子打碎）在冷水中煮至沸騰，去除血沫，用清水清洗幹凈，再次加水，加入生姜（打碎）和大蔥（留根全長），煮開後，用小火慢慢煮，而不是用旺火（小火清湯，旺火濃湯）驕傲地做壹份鹵湯備用。（2）糖色油炸法:用油油炸。首先將冰糖處理成細粉，鍋中放少許油，加入冰糖粉，用中火慢慢翻炒。當糖由白色變成黃色時，改用小火，糖油變黃並冒泡時，繼續從火口翻炒（這個時間壹定要快，否則會變苦，可以先試幾次），然後上火，由黃色變成深棕色。當氣泡由大變小時，加入少許冷水，然後用小火翻炒至去除糊味，這就是糖色（糖色不甜不苦，顏色金黃）（3）香料斷了或變了（千萬不要變稀，稍微變壹下，以免影響效果）。把它包在香料包裏，然後系上。將其放入沸水中單獨煮5分鐘，撈出放入鹵水湯中，加入鹽和適量的糖和胡椒，用中小火煮制第壹胚紅鹵水（白鹵水與香料相同，不加胡椒和糖）。